你知道”蝴蝶效应“吗？
烘焙面包是有生命的，在细微呼吸间，状态不断在改变。
一点细微变化，也会影响出炉结果。
为何大师傅的烘焙面包可以美味不可方物呢？
因为你已经非常熟悉的烘焙面包，
还隐藏很多晦涩难懂的秘密，而这些都是影响面包品质的关键。
在烘焙面包制作中,面团的发酵是一个重要环节,发酵的好坏直接影响烘焙面包的品质。
这里我们讲一下隔夜面团发酵:
隔夜面团发酵解决了烘焙面包品质风味和生产周期的矛盾
利用夜间非工作时间进行面种发酵
出炉的面包体积大 ,组织细薄松软 ,酵香浓郁。
比传统二次发酵法节省一半时间 ,
生产出同样优质的烘焙面包。
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