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据介绍,今年福田区下沙股份公司举办的盆菜宴,以“深港两地心连心,元宵盆菜迎奥运”为主题,邀请了澳大利亚、欧洲、东南亚等10多个国家和地区的黄氏宗亲、侨领,及香港新界乡议局及其多个乡事委员会的代表。在出席活动的3万人中,下沙在港的乡亲就有800多人。众多省市领导以及部分市老领导也出席了昨天的宴会。
昨天下午2时,记者来到福田区沙头街道的下沙村,远远地就听到响亮的锣鼓声。在下沙祠堂前面,围满了观众,挤进去一看,只见几头“雄狮”,正跳跃、翻滚着,步伐十分矫健,原来是黄飞鸿狮艺武术馆专程从佛山赶来为盆菜宴助兴。不一会儿,下沙广场旁的走道上迎来了潮汕地区普宁市的表演队,只见演员们脸上画着风格独特的脸谱,身着武士服,手执特制短棒叩击起舞,并配以锣鼓、螺号节奏,形成特有的动感和韵律。
趁着开饭时间未到,记者走进了厨房重地去探探。厨房里面,村里的男女都围着围裙在忙碌着,切菜、炒菜、装盆等等……墙边,几十口大铁锅排成排,村民黄先生说,共有80口铁锅,100多个大厨和几百名厨师助手在两个临时厨房里工作,厨师们全部都是本地村民。为了准备盆菜宴,乡亲们从初七起就开始忙碌了。
记者在现场还看到福田区卫生监督所的工作人员,据介绍,这些盆菜的整个制作过程都受到了监督,厨房、餐具、餐桌等都在使用前进行了消毒。 下午四点多,随着绚烂的礼花绽放完毕,期待已久的大盆菜终于上桌了。打开桌上的煤气炉,撕开锡纸,香气立即腾了出来,大伙兴奋地拿起筷子翻找:最上面一道菜是鸡鸭,寓意飞鸟归巢。随后有猪肉、木耳、猪皮、蚝干等等,最下面一层是白萝卜。经过加热,盆肴汁滚了起来,夹一块油豆腐,咬一口,鲜美的肉汁便流入口中,实在太棒了。 众人纷纷举起筷子,开始品尝起美味的大盆菜。 令人咋舌的数字 铁锅:80口 大厨:100多个 用油:200大桶 猪肉:7500斤 桌席:2500席 宾客:3万人 关于盆菜 大盆菜文化是省文化遗产 下沙自立村以来,就有庆元宵传统,吃“大盆菜”是闹元宵的重要活动之一,明清时期,大盆菜被称为“新安盆菜”,延续至今已有500年。通常的“大盆菜”有十五道菜,包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉等等,吃盆菜象征来年团圆富贵、“百鸟归巢”。 据了解,下沙村常住人口(全部为黄氏一族)559户,1500多人,暂住人口6万多人。原籍下沙现居海外的黄氏后裔就有约3000人。每年元宵节,都会有旅居海外的同胞返乡探亲,与家乡父老同吃大盆菜。 2002年2月23日,下沙村举办了有5319席,参加人数达到6万人的“下沙黄氏宗亲会元宵节民间艺术系列活动”,并因此创造了两项吉尼斯世界纪录。 2007年,“下沙黄氏祭典”、“大盆菜”文化被评为广东省级非物质文化遗产保护项目。
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